DOLCE/ FOOD

Crostata alla Curcuma con Meringa Flambè

“Mi piacerebbe avere il tuo coraggio”

per gli accostamenti, intendi?

 

Sicuramente un abbinamento insolito ma provatelo, poi mi farete sapere.

Crostata di crema pasticcera alla curcuma e meringa flambè

Piatto Dessert, Dolce
Preparazione 50 minuti
Cottura 28 minuti
Tempo totale 1 ora 18 minuti

Avrai bisogno di..

Per la frolla

  • 300 gr frina 00
  • 150 gr burro freddo
  • 150 gr zucchero a velo
  • 2 tuorli d'uovo
  • scorza grattugiata di un limone
  • un pizzico di sale

Per la crema pasticcera alla curcuma

  • 500 ml latte intero
  • 100 gr zucchero
  • 30 gr curcuma in polvere
  • 4 tuorli

Per la meringa

  • 200 gr zucchero
  • 100 gr albumi
  • 20 gr acqua

Come si fa...

  1. Comincia con la preparazione della frolla dato che necessita di 30 min a riposo in frigo

    In una ciotola unisci la farina setacciata, il burro a tocchetti e lo zucchero a velo e comincia ad impastare fino ad ottenere una sabbiatura leggera. 

    A questo punto aggiungi i tuorli ed un pizzico di sale. Continua ad impastare finchè non avrai ottenuto un impasto uniforme. Riponi in frigo per circa 30 min 

    Se hai una planetaria lavora sempre gli ingredienti seguendo quest'ordine 

  2. Per la crema pasticcera alla curcuma 

    In una terrina monta i tuorli con lo zucchero, dopo di che incorpora la curcuma setacciata. Aggiungi il latte a filo continuando a mescolare e poi metti il composto in un pentolino sul fuoco. Cuoci la crema continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. La crema sarà pronta una volta che si sarà raddensata.

    Togli dal fuoco e riponi in frigorifero con a filo della pellicola alimentare 

  3. Per la meringa 

    Metti in un pentolino l'acqua e lo zucchero e lascia sul fuoco dolce fino a che non avrai ottenuto uno sciroppo trasparente (ci vorranno circa 5 min) a quel punto inizia a montare gli albumi in una terrina e non appena avranno cominciato a imbianchire, aggiungi a filo lo sciroppo. Continua a montare fino a che la meringa non si raffredda

  4. Ora stendi la frolla e adagiala in uno stampo tondo, con la forchetta buca il fondo e mettila a cuocere alla cieca per circa 25 min in forno statico a 180 gradi. 

    Una volta cotta, lascia raffreddare e aggiungi la crema pasticcera livellandola con una spatola. 

    Dulcis in fundo decora la superficie della crostata con la meringa (aiutandoti con una spatola o se preferisci una sac-à-poche e con il cannello da cucina fiammeggia la meringa.

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